1. Das küchenfertige Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und schräg in Scheiben schneiden, die Scheiben leicht klopfen.
2. Die Schnitzelchen mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und in Mehl wenden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzelchen darin braten.
3. Die Zwiebel schälen, in Scheiben schneiden, die Tomaten enthäuten, entkernen und in Streifen schneiden.
4. Den Rucola verlesen, waschen, gut abtropfen lassen, mit der Zwiebel und den Tomaten in eine Schüssel geben und vorsichtig vermischen.
5. Für das Dressing die Gemüsebrühe mit dem Balsamicoessig und dem Zitronensaft in einer Schüssel verrühren, die Oliven fein hacken und mit dem Parmesankäse unter das Dressing rühren.
6. Die Kräuter verlesen, waschen, fein schneiden, unter das Dressing ziehen und das Ganze mit Salz, Pfeffer, Zucker und Cayennepfeffer kräftig würzen.
7. Das Olivenöl mit dem Schneebesen tropfenweise einrühren und den Salat damit anmachen.
8. Den Salat mit den Schnitzelchen dekorativ anrichten, mit Oliven- und Zitronenscheiben garnieren und sofort servieren. Sehr gut passt zu diesem Gericht ein Kartoffelgratin, das mit viel Sahne und geriebenem Butterkäse zubereitet wurde.
pro Portion 503 kcal, 2115 kJoule, 36 g E, 33 g F, 5 g KH
