1. Die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Schmalz erhitzen, die Hähnchenbrustfilets anbraten und im auf 80 °C vorgeheizten Backofen 35 Minuten »Sanft garen".
2. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken, in den Bratansatz geben und glasig schwitzen. Kürbisfrucht-fleisch würfeln, zu der Zwiebel geben und mitschwitzen. Den Spinat verlesen, waschen, in Stücke schneiden, zum Kürbis geben und mitschwitzen. Wein und Zitronensaft angießen und das Ganze aufkochen lassen.
3. Die Tomaten enthäuten, entkernen, würfeln, zum Kürbis geben und erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer abschmecken und anrichten. Die Brustfilets in Scheiben schneiden und auf das Gemüse legen.
4. Den Gemüsesud mit der Sahne einreduzieren lassen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer nochmals nachwürzen. Die Soße zum Spinatgemüse geben, das Ganze mit Kräuterzweigen garnieren und sofort servieren.
Zubereitungszeit 1 Stunde
