Die Frühlingszwiebeln putzen, abbrausen, in Stücke schneiden. Dann die Aprikosen abgießen und dabei den Saft auffangen. Die Früchte abtropfen lassen und in Spalten teilen.
Hähnchenbrustfilet abbrausen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin in 5-8 Min. rundum anbraten. Currypulver sowie Frühlingszwiebeln dazugeben und kurz mitbraten.
Danach 350 ml kaltes Wasser und 50 ml vom zurückbehaltenen Aprikosensaft zum Fleisch gießen, den Beutelinhalt Knorr Fix und Leicht einrühren, aufkochen und lassen. Zugedeckt bei milder Hitze ca. 4 Min. garen. Die Aprikosenspalten zum Curry geben und heiß werden lassen. Curry anrichten und mit Kräutern garniert servieren.
Dazu schmeckt Mandel-Reis.
Pro Person ca. 285 kcal, E: 33 g, F: 5 g, KH: 21 g, Vorbereiten ca. 35 Min. Garen ca. 12 Min.
