Garnelen putzen, waschen, 2/3 davon fein würfeln, die restl. in grobe Stücke schneiden. Pilze putzen, 2/3 davon fein würfeln, den Rest grob würfeln. Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Fein gewürfelte Pilze in 2 EL Öl anbraten, vom Herd nehmen und die Hälfte vom Sesam, vom Ingwer, die klein gewürfelten Garnelen sowie 2 EL Sesamöl dazugeben. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
Hähnchenbrustfilets quer in zwei gleich dicke Stücke schneiden. Jedes Stück jeweils in einen Gefrierbeutel legen und möglichst flach klopfen und salzen. Die Füllung darauf verteilen, dabei einen Rand von ca. 1 cm Breite lassen. Die Seiten so weit wie möglich über die Füllung klappen, alles zu Rouladen aufrollen, mit Holzspießen fixieren.
Chilischoten längs halbieren, entkernen, waschen, würfeln. Schalotten schälen, würfeln, Knoblauch schälen, durchpressen. Alles mit restl. Öl andünsten. Kokosmark und Geflügelfond dazugeben, glatt rühren und zum Kochen bringen. Alles 10 Min. einkochen lassen.
Rouladen mit zugesteckter Seite nach unten hineinlegen. Restl. Ingwer und restl. Sesamöl dazugeben, salzen und zugedeckt ca. 15 Min. bei milder Hitze ziehen lassen. Dabei einmal wenden.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne in dünne Ringe schneiden. Die Limettenschaie fein abreiben und 2 EL Saft auspressen. Die Zutaten ca. 5 Min. vor Ende der Garzeit mit den restl. grob gehackten Pilzen und Garnelen dazugeben. Sauce nach Bedarf binden. Dazu Stärke mit 3 EL kaltem Wasser verrühren und einrühren.
Koriander waschen, trocknen, die Blättchen abzupfen und mit dem restl. Sesam mischen. Rouladen mit der Sauce anrichten und mit der Sesam-Koriander-Mischung garnieren.
Zubereitungszeit ca. 1 Std. Pro Portion ca. 680 kcal E 57 g, F 44 g, KH 14 g
