Hühnerbrustfilets waschen, trockentupfen und der Länge nach in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. Eier verquirlen und die Streifen erst durch die Eimasse ziehen, dann im Paniermehl wenden.
Hühnerbrust-Stäbchen in heißem Butterschmalz von beiden Seiten je ca. 3-4 Min. goldbraun braten. Herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Etwas Rucola und Bärlauch für Garnitur zur Seite legen, den Rest klein hacken. Dann mit Knoblauch, Crème fraîche, Sauerrahm u. Magerquark verrühren. Alles Salzen und Pfeffern, auf Tellern anrichten u. mit Rucola u. Bärlauch garnieren.
Zubereitungszeit ca. 35 Min. Pro Portion ca. 585 kcal E 57 g, F 26 g, KH 27 g
