Für die Polenta Milch, Sahne, Butter, Salz und Muskat aufkochen. Polentagrieß unter Rühren zugeben und einmal aufkochen lassen. Unter ständigem Rühren ca. 3 Minuten köcheln lassen, in gut gefettete Muffin-Förmchen füllen und abkühlen lassen.
Für die Hähnchenbrustfilets den Bärlauch waschen und trocknen. Die Zitronen waschen und 1 Zitrone in Scheiben schneiden. Von der anderen Zitrone die Schale mit einem Zestenreißer abziehen. Zitrone auspressen.
Zitronensaft und -zesten, Olivenöl (bis auf 1 EL), zerstoßene Pfefferbeeren und Zitronenscheiben vermengen. Backofen auf 200 °C vorheizen. Hähnchenbrustfilets im restlichen Öl rundherum kräftig anbraten, herausnehmen, salzen und pfeffern.
Fleisch mit Bärlauch umwickeln und in eine gefettete, ofenfeste Form legen. Zitronen-Öl-Mischung zugeben. Polenta aus den Förmchen stürzen und nebeneinander ebenfalls in eine gefettete, ofenfeste Form setzen. Mit Butterstückchen und Parmesan bestreuen. Hähnchenbrustfilets und Polenta zusammen im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 15 Min. backen.
Zubereitungszeit ca. 45 Min. Pro Portion ca. 660 kcal 47 g E, 40 g F, 28 g KH
