Die Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen. Inzwischen den Käse reiben, mit dem Wein, den Eiern, Salz und Pfeffer pürieren. Dann den Rukola hacken, unterrühren und die Masse 10 Min. quellen lassen.
Die Hähnchenbrüste salzen und pfeffern. Erst in Mehl wenden, dann durch die Käse-Eier-Masse ziehen und bei Mittelhitze in Butterschmalz goldbraun ausbacken. Herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Möhren schälen, Zucchini waschen. Beides fein hobeln. Lauch in dünne Streifen schneiden. 1-2 Min. mit den Nudeln garen. Dann alles abgießen und in heißer Butter schwenken. Mit den Hähnchenbrüsten anrichten. Nach Wunsch Tomaten-Soße dazu servieren.
Zubereitung: 45 Min.; Ruhen: 10 Min. Pro Portion: 850 kcal; KH: 80 g, F: 30 g, E: 63 g
