Für die Salsa die Tomaten abbrausen, putzen, vierteln, entkernen und würfeln. Knoblauchzehe abziehen und hacken. Die Lauchzwiebeln putzen, abbrausen und in feine Ringe schneiden. Die Chilischoten putzen, längs einritzen, entkernen, abbrausen und ebenfalls in Ringe schneiden. Schale der Limette abreiben und den Saft auspressen. Die vorbereiteten Zutaten mit Honig verrühren und mit Salz abschmecken.
Rucola putzen, abbrausen und, bis auf ein paar Blätter, fein schneiden. Käse reiben. Mit Weißwein, Eiern, etwas Salz und Pfeffer pürieren. Rucola zufügen und 10 Min. ziehen lassen.
Möhren und Zucchini putzen, die Möhren schälen. Beides mit einem Sparschäler längs in sehr dünne Streifen schneiden. Porree putzen, ebenfalls in Streifen schneiden und abbrausen.
Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und salzen sowie pfeffern. Erst in Mehl, dann durch die Käse-Ei-Masse ziehen und in reichlich heißem Butterschmalz goldbraun braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Butter erhitzen. Gemüsestreifen darin ca. 5 Min. dünsten. Nudeln abgießen, mit den Gemüsestreifen mischen und salzen. Hähnchenfilets mit dem Gemüse anrichten und mit übrigem Rucola garnieren. Die Tomatensalsa dazureichen.
Vorbereitung ca 45 Min, Ruhen ca 10 Min, Garen ca 5 Min, pro Person ca 66 g, F 32 g, KH 82 g
