l. Möhren putzen, dabei etwas Grün stehen lassen, dünn schälen. Hähnchenfleisch im heißen Öl rundum anbraten, salzen, pfeffern, warm stellen.
2. Brühe aufkochen und die Butter zufügen. Die Möhren darin 15 Min. garen, herausnehmen, warm halten.
3. Creme fraîche in die Brühe rühren und bei starker Hitze etwa 5 Min. einkochen lassen.
4. Kerbel abbrausen, trockenschütteln und bis auf einige Blättchen hacken. Eigelb. Weißwein und Senf verrühren, mit dem Kerbel in die Soße geben und mit Satz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Hähnchenfilets in Scheiben schneiden, mit den Möhren und der Soße auf Tellern anrichten und mit Kerbel garniert servieren.
