1. Möhren abbrausen, schälen, etwas Grün stehen lassen. Brokkoli putzen, waschen, in Röschen teilen. Zwiebeln abziehen. Das Gemüse nacheinander in Salzwasser bissfest garen, kurz kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. Salbei abbrausen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen. Filets abbrausen und trockentupfen. Je 2 Salbeiblätter auf die Ober- und Unterseite legen, Filets in je 2 Schinkenscheiben einwickeln. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
3. Hähnchenfilets im Butterschmalz etwa 3 Min. je Seite anbraten und pfeffern. Filets aus der Ffanne nehmen, in einer feuerfesten Form im Ofen ca. 10 Min. weitergaren.
4. Hälfte der Butter in die Pfanne geben. Mehl zufügen und darin kurz anschwitzen. Brühe angießen und unter Rühren aufkochen lassen. Creme fraiche unter die Soße rühren, mit Weinbrand abschmecken.
5. Gemüse in der übrigen Butter erhitzen. Restliche Salbeiblätter zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hähnchenbrustfilets mit Soße, Gemüse und Salbeiblättern auf Tellern anrichten.
