1. Walnüsse und Nelke im Mixer nicht zu fein pürieren. Butter schmelzen lassen. Nüsse und so viel Semmelbrösel einrühren, bis sich eine streichfähige Paste ergibt. Mit Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Zitrone heiß waschen, abtrocknen. Schale abreiben, Saft auspressen Die Schale beiseiie stellen Hähnchenkeulen abspülen, trockentupfen und mit etwas Zitronensaft einreiben, mit Salz und Pfeffer schwach würzen. In 1 Eßlöffel Öl in einer Pfanne rundherum braun anbraten.
3. Die Keulen in einen flachen Bräter legen und mit der Nußpaste bestreichen. In dorn auf 200 Grad (Gas Stufe 3) vorgeheizten Backofen 15-20 Minuten braten.
4. Nebenher für die Soße Schalotten schälen, fein würfeln und in 1 Eßlöffel Öl glasig braten. Kirschen waschen, entstielen und entsteinen. Mit Sauerkirschsaft, Rot- und Portwein sowie Zitronenschale zu den Schalotten geben und alles 5 Minuten köcheln lassen. Die Soße mit Speisestärke binden, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und warmhalten.
5. Zuckerschoten und Lauch putzen, waschen und im restlichen Öl glasig werden lassen Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Keulen und Soße anrichten, dazu Kartoffelkroketten reichen.
