1. Hühnerbrust abspülen, trockentupfen und von beiden Längsseiten bis zur Mitte mit einem scharfen Messer aufschneiden. Auseinanderklappen. mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Koriander oder Petersilie abspülen, trockentupfen und etwa die Hälfte der Blättchen abzupfen. Das Fleisch damit belegen Restliche Blättchen fein hacken. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern lösen und fein würfeln. Zusammen mit den abgetropften Bohnenkeimen in 2 Eßlöffeln Sojaöl dünsten, bis kaum noch Flüssigkeit vorhanden ist Creme double einrühren.
3. 100 g Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten, bis sie duften. Zu der Mangomischung geben. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen Die Bruststücke damit bestreichen, zu Rouladen zusammenrollen und fest in jeweils 1 Stück dünn eingeölte Alufolie wickeln. In sanft köchelndem Salzwasser ca. 15 Min pochieren.
4. Nebenher Paprikaschote und Zucchino putzen, Ingwer schälen und alles getrennt ganz fein würfeln. Paprika- und Zucchiniwürfel mit einem Eßlöffel Öl bei milder Hitze glasig braten.
5. Die Folie an einer Seite öffnen und den Saft, der sich gebildet hat, in einen Topf ablaufen lassen. Mit Geflügelfond, Sahne und Ingwer cremig einkochen. Die fertige Soße mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.
6. Die Rouladen mit dem restlichen Sojaöl einpinseln. Mit einer Mischung aus Parmesan und dem restlichen Sesam bestreuen. Unter dem vorgeheizten Grill rundherum zart bräunen. Dann in Scheiben schneiden.
7. Die Zitrone gründlich schälen und in dünne Scheiben schneiden. Chilischoten aufschlitzen, putzen, abspülen und in Ringe schneiden. Einen Teil der Soße in eine Sauciere füllen und mit einigen Chiliringen garnieren. Restliche Soße mit Zitronenscheiben, Chiliringen, Paprika- und Zucchinowürfeln vermischen und die Rouladenscheiben darauf anrichten.
Als Beilage schmeckt eine Mischung aus Langkorn-und Wildreis.
