1. Getrocknete Feigen in Würfel schneiden, mit Sherry begießen und ca. 30 Min. ziehen lassen. In die Hähnchenbrustfilets eine Tasche hineinschneiden. Für die Füllung Feigen abtropfen lassen, den Sherry dabei auffangen. Feigen mit Leberwurst, gehackter Petersilie, Nelkenpulver und Pfeffer vermischen. Die Hähnchenfilets damit füllen und mit jeweils 2 Speckscheiben umwickeln.
2. Hähnchen in einer Pfanne im heißen Öl von allen Seiten anbraten, in eine Auflaufform geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 30 Min. braten. Feigen waschen, in Spalten schneiden und zum Hähnchen geben.
3. 750 ml Wasser und Sherry in der Pfanne aufkochen. Inhalt dreier Innenpäckchen Rahmbraten Soße einrühren und 1 Min. kochen. Mit Crème fraîche verfeinern und zu den Hähnchenfilets reichen.
