Dinkel ca 6 Stunden in Wasser einweichen. Anschließend in 1/2 l
Wasser 1 Min kochen und weitere 20 Min bei geringer Hitzezufuhr und
geschlossenem Deckel quellen lassen. Überschüssige Flüssigkeit
abgießen und Dinkel abkühlen lassen.
Wein und Brühe zum Kochen bringen. Hähnchenbrust darin ca 6 Min
pochieren und weitere 6 Min ziehen lassen. Herausnehmen, salzen,
pfeffern und etwas abkühlen lassen.
Gekochten Dinkel mit Mehl, Eiern und der Petersilie mischen. Mit
Salz, Pfeffer und Muskatnuß abschmecken.
Salatblätter und Cocktailtomaten waschen und trockentupfen.
Cocktailtomaten vierteln. Für die Marinade Walnußöl, Balsamessig,
Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Anschließend den
Dill untermischen.
Hähnchenbrust in dünne Scheiben schneiden. Lachsscheiben in ca 2 x 4
cm große Rechtecke schneiden und mit den Hähnchenscheiben dekorativ
auf Tellern anrichten. Mit Salat und Cocktailtomaten garnieren und
der Marinade beträufeln.
In einer Pfanne Öl erhitzen. Aus dem Dinkelteig kleine Puffer formen
und ca 4 Min braten. Dinkelpuffer zum Hähnchen-Lachs-Carpaccio
reichen.
