Hähnchenbrustfilet in der Hühnerbrühe 15 Min garziehen lassen und
würfeln. Nudeln in reichlich Salzwasser bißfest garen.
Gemüse putzen, in mundgerechte Stücke teilen und in Salzwasser
bißfest garen. Den Spargel abtropfen lassen, zu den Nudeln geben und
warm stellen.
Weißwein zur Hühnerbrühe geben und auf Handwärme abkühlen lassen.
Die Eigelbe unterziehen, bei geringer Hitzezufuhr unter ständigem
Rühen mit dem Schneebesen schaumig aufrühren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Hähnchenwürfel in die Sauce geben. Nudel-Gemüse auf
vorgewärmte Teller geben und mit der Sauce überziehen
