Weizen abspülen und über Nacht in kaltem Wasser im Kühlschrank einweichen. Wasser abgießen und Weizen in der Hühnerbrühe 50 Min bei geringer Hitzezufuhr kochen.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Möhren putzen und in Stifte schneiden. Beides mit Knoblauch und Butter zum Weizen geben und im Weizen weitere 10 Min dünsten.
Hähnchenbrustfilet kalt abspülen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Kerbel waschen und bis auf einige Zweige fein hacken. Hähnchenbrust in heißem Öl knusprig braten, salzen und mit dem gehackten Kerbel zum Weizen geben. Zum Schluß Crème fraîche und die Hälfte des Parmesans unter das Weizen-Risotto mischen.
Risotto auf Tellern anrichten, mit dem restl. Käse bestreuen und mit dem restl. Kerbel bestreut servieren
