Das Huhn waschen, in 12-16 Stücke teilen und mit Salz, Pfeffer und der Kräutermischung einreiben. In einem bedeckten Gefäß 30 Minuten durchziehen lassen. Dann in der Pfanne im Ol von allen Seiten knusprig anbraten.
Die Zwiebeln schälen, Zwiebeln und Petersilie hacken. Spargel und Pilze vorbereiten, zerkleinern.
Eine feuerfeste, tiefe Keramikform zuerst mit den rohen Schinkenscheiben auskleiden, dann die Poulardenstücke einlegen.
In die Zwischenräume Spargel, Pilze und die geachtelten Eier füllen. Mit Würfeln von gekochtem Schinken. Mit der Brühe begießen.
Mehl, Ei, flüssige Butter, 8 EL Mehl und etwas Salz verkneten, zweimal zusammenfalten und wieder ausrollen. Dann den Teig so groß ausrollen, dass der Rand der Form ca. 3 cm überragt wird.
Den Rand der Form anfeuchten. Den Teig mit den Fingern wellenförmig einkerben, an den Formenrand drücken.
Aus den Teigresten Blatt- und Blütenmuster ausschneiden, den Teigdeckel damit verzieren.
Oberfläche mit verquirltem Eigelb bestreichen. Mit der Gabel mehrmals einstechen.
In der auf 180 - 200 °C vorgeheizten Röhre ca. 70 Minuten backen, in der Form zu Tisch geben.
So wird der Deckel verziert
Besonders hübsch sieht es aus, wenn sie die Oberfläche der Pastete mit Teigblüten verzieren. Ob sie aus den Teigresten mit dem Plätzchenausstecher Formen ausdrücken oder per Hand mit dem Messer Ihrer Phantasie freien lauf lassen- es macht Spaß!
Der Teigrand wird mit beiden Daumen an den Schüsselrand gedrückt. So liegt er schön fest.
Damit überschüssiger Dampf beim Backen entweichen kann, werden größere und kleinere Löcher in den Teig gestochen oder geschnitten.
