200 g Langkornreis
50 g Kokosflocken
Salz
2 Eßl. Öl
4 Hähnchenkeulen (à 200 g)
Pfeffer
1 Päckchen Curry-Soße (für 1/4 l)
1 Dose (236 ml) Ananas-Stücke
1 Dose (314 ml) Mandarin-Orangen
1-2 Teel Curry
Zitronenmelisse zum Garnieren

1. Reis und 30 g Kokosflocken in 400 ml kochendes Salzwasser geben und in ca. 20 Minuten ausquellen lassen. Restliche Kokosflocken rösten.

2. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenkeulen darin rundherum goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann bei schwacher Hitzen ca. 15 Minuten weiter braten.

3. 1/4 Liter Wasser aufkochen. Soßenpulver einrühren. Früchte abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Früchte in der Soße erwärmen. Mit Curry und wenig Saft abschmecken. Reis mit Curry-Fruchtsoße und Hähnchenkeulen auf Tellern anrichten. Mit gerösteten Kokosflocken bestreuen und nach Belieben mit Melisse garnieren.