800 g Hühnerleber
2 EL Mehl
2 EL Butterschmalz
4 Schalotte, in Spalten
2 Knoblauchzehen, durchgepresst
Salz
Pfeffer aus der Mühle
50 ml Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
100 ml Sahne

Die Leber mit dem Mehl bestäuben. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Leber mit den Schalotten und dem Knoblauch anbraten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.

Anschließend mit Brühe und Wein angießen, kurz einkochen lassen. Sahne einrühren, noch einmal kurz aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Evtl. mit Blattpetersilie garnieren.

Dazu passt Baguettebrot oder Reis.