Hühnerbrüstchen salzen und pfeffern. Zusammen mit den Schalotten und Zitronensaft im heißen Butterschmalz goldgelb anbraten, mit Hühnerfond aufgießen und die Hitze reduzieren. Bei geschlossenem Deckel ca 25 Min köcheln lassen.
Hühnerbrüstchen aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Sahne und Sherry zur Sauce zugeben und loskochen. Bei starker Hitze auf etwa die Hälfte reduzieren.
Butter und Mehl zu kleinen Klümpchen verkneten. Diese nach und nach mit dem Schneebesen in die Sauce rühren, bis sie leicht gebunden ist. Die Sauce abschmecken.
Den Kerbel hacken und in die Sauce geben, diese nicht mehr aufkochen. Die Hühnerbrüstchen auf eine Servierplatte geben und mit der Sauce anrichten.
Dazu passen Eierspätzle oder Bandnudeln und grüner Salat
