2 Hühnerbrustfilets
3 Stengel frischer Estragon ersatzweise 1/2 Tl getrocknet
Salz
schwarzer Pfeffer
Öl
etwas Butter zum Braten
300 ml Hühnerbrühe (Würfel)
150 g Sahne

Die Hühnerbrust so aufschneiden, daß eine Tasche entsteht. Diese mit einem Stengel Estragon füllen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl und Butter auf beiden Seiten knusprig und gar braten.

Vom Herd nehmen, das Fleisch warm halten. Die Pfanne mit Hühnerbrühe und Sahne abkochen ung gut einkochen lassen. Restl. Estragon hacken und hinzufügen. Das Fleisch mit der Sauce anrichten. Dazu paßt Baguette und ein frischer Frühlingssalat