Fleisch waschen, trocken tupfen, in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotten abziehen und nach Wunsch halbieren oder vierteln. Knoblauchzehen abziehen und klein schneiden. Hähnchenbrust, Perlzwiebeln, Knoblauch, die Gewürze und 2 EL Olivenöl in einer Schale mischen. Abgedeckt im Kühlschrank ca. l Stunde marinieren.
Walnusskerne grob hacken und in einer trockenen Pfanne ohne Zugabe von Fett kurz rösten. Beiseite stellen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenbrust-Mischung darin unter Wenden ca. 5 Minuten anbraten. Mit Cayennepfeffer bestreuen. Sherry und Hühnerbrühe angießen und 5-6 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In der Zwischenzeit die Kirschtomaten waschen und gut trocken tupfen. Restliches Olivenöl erhitzen und die Tomaten (am Strauch!) darin kurz schwenken. Walnüsse und Oliven unter die Hähnchenbrust mischen. Fleisch mit den Tomaten anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.
