Hähnchenbrüste leicht mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem ausgeschabten Mark der Vanilleschoten einreiben. Eier mit Mehl gut verschlagen, Hähnchenbrüste darin wenden und in Mandeln panieren.
In Olivenöl ringsum anbraten und im Backofen bei ca. 130°C 10-12 Minuten durchziehen lassen. Gemüsebrühe zum Kochen bringen, Butter und Grieß einrühren und zu einer festen Masse einkochen, ständig umrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesan unterheben, auf gefettetem Blech verteilen, auskühlen lassen.
Herzen ausstechen und in Butter goldgelb ausbraten. Böhnchen putzen, waschen, kurz bissfest blanchieren, in Kräuterbutter anschwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Äpfel waschen, ausstechen, in Spalten zerteilen und nach den Herzen in der Pfanne kurz anbraten.
Böhnchen mit den Äpfeln auf Tellern anrichten, die Hähnchenbrust daraufsetzen und die Herzen dazureichen, mit dem erhitzten Fond leicht angießen
