Orangenkonfitüre mit Orangensaft, Orangenessig, kaltgepresstem Olivenöl gut verrühren und mit Vanillesalz würzen (Marinade). Vom Staudensellerie die Fäden ziehen, schälen, in ca 1 cm dicke Blättchen schneiden, in leichtem Salzwasser kurz blanchieren, abtropfen lassen, in heißem Olivenöl mit Cranberrys anschwenken, mit Meersalz würzen. Hähnchenbrust mit Vanillesalz würzen, in heißem Olivenöl beidseitig anbraten, auf Lavendelzweig legen, mit Chiliflocken bestreuen und im Ofen bei 100-110°C ca. 10-12 Minuten durchziehen lassen. Orange schälen, filetieren, mit Staudensellerie und Cranberrys in die Orangenmarmelade geben, einziehen lassen. Mandeln kurz anrösten. Hähnchenbrustfilet in schräge Scheiben schneiden. Orangensalat auf tiefem Teller anrichten, Hähnchenscheiben daraufsetzen, mit Friseeblättern garnieren und mit Mandeln bestreuen.
