4 Hähnchenbrüste mit Haut
100 g getrocknete Aprikosen
2 EL Rübensirup
1/8 1 Apfelsaft
150 g Sauerkraut
2 EL Olivenöl
2 Frühlingszwiebeln
1 TL Butter
1/4 l Geflügelbrühe
2 EL Tomatenmark
1 EL Mehl
2 Zweige Rosmarin
Salz, Pfeffer

In die Hähnchenbrüste seitlich eine Tasche einschneiden. Sauerkraut und Aprikosen grob hacken und mit dem Rübensirup vermengen. Diese Masse als Füllung in die Hähnchenbrüste einfüllen und die Öffnung mit Zahnstocher schließen. Ringsum in Öl anbraten. Tomatenmark mit Mehl verrühren und mit Geflügelbrühe und Apfelsaft aufgießen, unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Rosmarin zugeben, Hähnchenbrüste einlegen und im Backofen bei ca. 160°C ca. 12-15 Minuten garen. Gewaschene Frühlingszwiebeln in Ringe zeiteilen und in Butter glasig dünsten, Kartoffelpüree herstellen und die Zwiebeln darüber verteilen.