Kartoffeln waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und abkühlen lassen.
Kartoffeln in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. 1/4 1 Wasser, Essig, etwas Salz, Pfeffer, Brühe und Zwiebel aufkochen. Über die Kartoffeln gießen und mind. 1 Stunde durchziehen lassen.
Inzwischen Radieschen und Gurke putzen, waschen und abtropfen lassen. Gurke schälen. Beides in dünne Scheiben schneiden. Rucola putzen, waschen und abtropfen lassen (evtl. schon bei der Vorspeise machen).
Backblech mit Backpapier auslegen und mit Öl bestreichen. Toast entrinden und fein zerbröseln. Eier verquirlen. Hähnchenfilet waschen, trocken tupfen und in ca. 20 flache Schnitzelchen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Erst im Mehl, dann im Ei und zum Schluss in den Brotbröseln wenden. Aufs Backblech legen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit wenden.
Crème fraîche unter den Kartoffelsalat heben. Gurke, Radieschen und Rucola erst kurz vor dem Servieren unter den Salat mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nach Belieben je 2-3 Schnitzel auf einen Spieß stecken. Mit dem Kartoffelsalat anrichten. Mit Zitronenspalten und Kapernäpfeln garnieren.
