Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden. Zitronengras putzen, halbieren und in ganz feine Streifen schneiden. Ingwer schälen und ganz fein hacken. Zuletzt das Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden.
Öl erhitzen und Hähnchenstreifen darin anbraten. Zwiebel und Zitronengras dazugeben und mitbraten. Die Currypaste unterrühren und kurz mitrösten. Mit der Kokosmilch ablöschen und alles bei milder Hitze ca. 5 Minuten sanft köcheln lassen.
Papaya schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Das Kokosnussfleisch in feine Scheiben hobeln, mit den Papayawürfeln zum Fleisch geben und ca. 5 Minuten ziehen lassen.
Mit Limettensaft und Salz abschmecken, mit Basilikum dekorieren. Dazu passt Basmati-Reis.
