1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, darin 2/3 der Schalotten, Chilischote, Kaffeebohnen und Kardamom bei milder Hitze 2 Minuten andünsten. Mit Kaffeelikör, 300 ml Geflügelfond und Milch ablöschen und die Sauce bei mittlerer Hitze und geöffnetem Deckel auf ca. 1/3 einkochen lassen.
Die restlichen 100 ml Geflügelfond in einem breiten Topf zum Kochen bringen. Hähnchenfilets leicht salzen und pfeffern und im Fond ca. 10 Minuten bei geringer Hitze gar ziehen lassen (nicht kochen!). Dabei einmal umdrehen. Filets herausnehmen, in Folie wickeln und warm stellen.
Möhren putzen, waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Die übrigen 2 EL Öl erhitzen, Möhren, die restlichen Schalotten und die frische Chilischote andünsten, mit Salz und Zucker abschmecken. Etwas Wasser angießen und die Möhren ca. 10 Minuten garen.
Den Möhren-Sud durch ein Sieb passieren. Butter mit Mehl verkneten und mit einem Schneebesen gut darunter rühren und leicht aufschlagen. Das Fleisch aufschneiden und mit den Möhren, der Sauce und feingehackter Petersilie anrichten.
