Zitronen und Limette waschen und trocknen. 1 Zitrone und die Limette in nicht zu dünne Spalten schneiden, dabei die Kerne entfernen. Die andere Zitrone auspressen.
Das Hähnchenfleisch in Würfel schneiden und abwechselnd mit den Zitronen- und Limettenstücken auf Spieße stecken. Alles mit dem Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Spieße ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Den Backofen auf 200 C vorheizen. Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Die Geflügelspieße auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und ca. 10-15 Minuten backen.
Paprikaschoten halbieren, Kerne und Trennwände entfernen, waschen und in schmale Streifen schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paprikastreifen darin anbraten. Alles mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und weitere 2 Minuten schmoren lassen.
Die Spieße auf dem Paprikagemüse anrichten. Mit den Schnittlauchröllchen garnieren und den Reis dazu als Beilage servieren.
