Hähnchenbrustfilets so vom Knochen schneiden, dass sie an der Haut noch zusammenhalten. Abbrausen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Fleischseite auf die Arbeitsfläche legen.
Die Tomaten abtropfen lassen, grob hacken. Die Kapern ebenfalls hacken. Tomaten, Kapern und Petersilie vermischen und auf dem Fleisch verteilen. Das Hähnchenfleisch zuklappen und wie eine Roulade zubinden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenrouladen rundherum anbraten. Die Brühe angießen und zugedeckt ca. 20 Min. schmoren lassen. Fleisch herausnehmen und warm stellen.
Die Tomatenstücke und die Kräuter in den Sud geben, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Min. köcheln lassen. Hähnchenrouladen in Scheiben schneiden und mit der Tomatensoße servieren.
