Den Basmati-Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abbrausen, dann mit knapp der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser aufkochen und zugedeckt bei kleinster Hitze ca. 10 Min. quellen lassen. Dann die TK-Erbsen dazugeben und weitere 6 Min. garen. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
In der Zwischenzeit das Fleisch abbrausen und trockentupfen. Die Hähnchenbrustfilets mit Salz, Pfeffer würzen und im heißen Butterschmalz auf einer Seite kräftig anbraten, wenden und im vorgeheizten Ofen in ca. 8 Min. fertigbraten. 1 Orange heiß waschen, 8 Scheiben abschneiden und etwas Schale in dünnen Streifen abschneiden. Die übrigen Orangen auspressen.
Fleisch aus dem Backofen nehmen und warm stellen. Orangenscheiben, -saft und Schalenstreifen zum Bratsud geben und alles rasch zu einem Sirup einkochen lassen. Hähnchenbrustfilets dazugeben, mehrmals darin wenden und evtl. mit Pfeffer übermahlen. Die glasierten Hähnchenbrustfilets mit dem Erbsenreis auf Tellern anrichten und mit Petersilie garniert servieren.
