Die Tomaten kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken und häuten. Die Früchte anschließend vierteln, entkernen und in Würfel schneiden.
Die Sardellen abtropfen lassen und in kleine Stücke teilen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Beides wie die getrockneten Aprikosen in kleine Würfel schneiden.
In einem Topf 4 El Öl erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln darin anbraten. Tomaten, Sardellen, Aprikosen und Wein dazugeben. Aufkochen und ca 20 Min köcheln lassen.
Den Ofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Die Hähnchenbrustfilets abbrausen, trockentupfen, salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzten, das Fleisch darin rundum anbraten.
Gorgonzola zerbröckeln, mit Crème fraîche, Eigelb, Zitronensaft, Salz und Pfeffer pürieren.
Die Tomatensauce in eine Auflaufform gießen. Die Hähnchenbrustfilets darauf legen und mit der Gorgonzolacreme überziehen. Das Ganze im Ofen ca 10 Min überbacken. Mit Basilikum garniert servieren.
