1. Erdnussbutter, 1 EL Sojasoße und 1/2 EL Sambal oelek verrühren, bis sich die Erdnussbutter aufgelöst hat und eine cremige Masse entstanden ist.
2. Die Hähnchenbrustfilets abbrausen, gut trockentupfen und flach auf ein Schneidebrett legen. Mit einem möglichst großen Messer der Länge nach in schmale Streifen schneiden.
3. Holzspieße mit etwas Sesamöl fetten. Die Hähnchenscheiben wellenförmig auf die Spieße stecken und mit der Erdnussbutter bestreichen. Ca. 60 Min. im Kühlschrank durchziehen lassen.
4. Bambussprossen abtropfen lassen, in Streifen teilen. Gemüse abbrausen, putzen. Paprikaschoten und Kohlblätter in kleine Stücke, Möhren in Scheiben schneiden. Das Grüne der Frühlingszwiebeln in Ringe, das Weiße in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen, in feine Streifen schneiden.
5. Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Chilischoten abbrausen, putzen und ebenfalls in feine Würfel teilen. Die Shiitake-Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
6. 2 EL Erdnussöl in einem Wok erhitzen. Ingwer- und Chilischotenwürfel zufügen, ca. 2 Min. unter Rühren anbraten und dann an den Rand schieben. Die Zwiebelstreifen zufügen, glasig andünsten und ebenfalls an den Rand schieben.
7. Nacheinander Bambusstreifen, Paprikaschoten, Weißkohl, Möhren sowie Frühlingszwiebelstücke dazugeben. Knackig anbraten. Brühe und Erdnüsse zufügen, kurz aufkochen. Knoblauch abziehen, fein hacken oder pressen und dazugeben.
8. Das Gemüse mit Fünf-Gewürze-Pulver, übrigem Sambal oelek, übriger Sojasoße (ersetzt Salz) und übrigem Sesamöl pikant abschmecken.
9. Die Hähnchenspieße aus der Erdnussmarinade nehmen. Das übrige Erdnussöl in einer großen Pfanne erhitzen. Spieße in die Pfanne geben und in ca. 2 Min. auf jeder Seite goldgelb braten.
10. Den Koriander abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Das Gemüse auf Tellern anrichten. Die Spieße aus der Pfanne nehmen, kurz abtropfen lassen und auf dem Gemüse anrichten. Mit Koriander und Frühlingszwiebelringen garnieren.
