1. Fleisch waschen und trockentupfen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Porree putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden. Äpfel waschen, vierteln und entkernen. Apfelviertel in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von jeder Seite goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Zwiebel in die Pfanne geben und glasig dünsten. Apfelspalten und Porree zugeben und ca. 3 Minuten anbraten.
3. Fleisch wieder in die Pfanne geben. Mit 400 ml Wasser und Essig ablöschen, einmal aufkochen lassen. Brühe einrühren und alles zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren lassen.
4. Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Abgießen, abtropfen lassen. Thymian waschen, abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, in die Soße rühren. Alles anrichten, übrigen Thymian darüberstreuen.
