1. Hähnchenfilets salzen und pfeffern. Mit Currypaste bestreichen und mit Mehl bestäuben. Ei in einem Teller verquirlen, die Schnitzel durchziehen, dann in Kokosraspel wenden und die Panade etwas andrücken. Schnitzel in einer Pfanne im heißen Kokosfett rundum ca. 10 Min. braten.
2. Inzwischen Rucola abbrausen und trockenschütteln. Feigen schälen und in Scheiben schneiden. Beides auf Tellern anrichten.
3. Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, zuletzt das Öl unterschlagen. Sauce über den Salat träufeln und die Schnitzel darauf anrichten.
