Suppengrün putzen, evtl. schälen, waschen und klein schneiden. Zwiebel schälen und halbieren. Fleisch waschen, mit Suppengrün, Zwiebel. Pfefferkörnern und Salz in einen Topf geben. Ca. 2 l kaltes Wasser angießen, aufkochen und 40-45 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Ab und zu abschäumen.
Spargel waschen, vom grünen Spargel die holzigen Enden großzügig abschneiden. Weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Gesamten Spargel schräg in Stücke schneiden. Möhren schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Champignons putzen und evtl. waschen.
Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Champignons kurz darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Brätmasse als Klößchen aus der Wursthaut direkt in das heiße Bratfett drücken. Klößchen unter Wenden darin rundherum goldbraun braten, herausnehmen.
Fleisch herausnehmen. Brühe sieben, ca. 1 l abmessen. Weißen Spargel darin 15-20 Minuten kochen. Grünen Spargel und Möhren ca. 5 Minuten mitkochen. Gemüse abgießen, Brühe dabei auffangen. Fett erhitzen, Mehl darin anschwitzen. Brühe und 100 g Sahne zugießen, ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Hähnchenfleisch von Haut und Knochen lösen, in Stücke teilen. Kerbel waschen, abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Erbsen, Spargel, Möhren, Pilze, Brätbällchen und Hähnchenfleisch in die Soße geben und unter Rühren aufkochen lassen. Hühnerfrikassee vom Herd nehmen.
Spargel waschen, vom grünen Spargel die holzigen Enden großzügig abschneiden. Weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Gesamten Spargel schräg in Stücke schneiden. Möhren schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Champignons putzen und evtl. waschen.
Eigelb und 5 EL Sahne verrühren, Mischung unter das Hühnerfrikassee rühren. Das Frikassee nicht mehr kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Weißwein und Zitronensaft abschmecken. Mit Kerbel bestreuen und garnieren. Dazu schmecken Bandnudeln.
