Die Hähnchenbrüste abbrausen und trockentupfen. Die Filets samt Haut mit einem scharfen Messer vom Knochen lösen. Salzen, pfeffern und im heißen Butterschmalz auf der Hautseite anbraten. Dann wenden und bei geringer Hitze ca. 10 Min. braten. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Den Zucker ins verbliebene Bratfett geben, leicht anbräu-
nen lassen und mit dem Balsamico-Essig sowie der Geflügelbrühe ablöschen. Die Crème fraîche unterrühren und die Soße ca. 3 Min. köcheln lassen.
Die Kartoffeln pellen und in einer Pfanne im heißen Olivenöl rundum goldbraun braten.
Die Tomaten waschen, putzen, entkernen und in Würfel teilen. Das Basilikum abbrausen, trockenschütteln. Blättchen abzupfen und fein schneiden. Mit den Tomaten zur Soße geben und mit Salz sowie Pfeffer kräftig abschmecken. Das Hähnchenfleisch mit der Soße und den Bratkartoffeln anrichten. Evtl. mit Basilikum garniert servieren.
