Kartoffeln waschen, in Salzwasser ca. 25 Min. kochen. Basilikum abbrausen, 2/3 hacken. Fleisch abbrausen, trockentupfen, jeweils eine Tasche einschneiden, innen salzen und pfeffern. Je 1 TL Pesto, geh. Basilikum und Pinienkerne hineingeben, mit je 2 Holzspießchen verschließen.
Den Kopfsalat putzen, waschen und in Stücke zupfen. Tomaten waschen und halbieren. Salatgurke waschen, putzen, in Scheiben schneiden. Für die Vinaigrette 4 EL Wasser mit Essig, Senf, Salz, Pfeffer, 1 EL Öl und Schnittlauch verrühren.
Filets pfeffern. 2 EL Öl in einer normalen oder Grillpfanne erhitzen, das Fleisch darin von jeder Seite ca. 8 Min. braten, salzen. Kartoffeln abgießen, etwas ausdampfen lassen, pellen, mit Petersilie bestreuen. Kopfsalat, Tomaten, Gurken, Vinaigrette mischen, mit Cordon bleu anrichten. Kartoffeln dazu servieren.
