Hähnchenbrustfilet abbrausen, trockentupfen, in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mehl und die mit Parmesan gemischten Semmelbrösel jeweils auf einen Teller geben. Eier in einem tiefen Teller gut verquirlen. Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl gut abklopfen, dann durch die verquirlten Eier ziehen, anschließend die Schnitzel in der Parmesanpanade wenden, diese jedoch nicht zu fest andrücken.
Butter in einer Pfanne zerlassen, die Schnitzel hineinlegen und ca. 1-2 Min von jeder Seite braten. Zum Schluss die Salbeiblättchen in die Pfanne geben, kurz mitbraten. Schnitzel mit den Salbeiblättchen auf einer Platte anrichten, mit Zitronenspalten garnieren. Dazu schmeckt ein Kartoffel- oder Paprikasalat.
