1. Für die Gnocchi Kartoffeln ungeschält in kochendem Salzwasser in 25-30 Minuten gar kochen. Inzwischen für die Bechamel Butter bei milder Hitze in einem Topf zerlassen. Mehl hineinsieben und unterrühren. Unter ständigem Rühren mit Milch und Sahne auffüllen. Bei milder Hitze 20-25 Minuten leicht kochen lassen, dabei öfter umrühren.
2. Kartoffeln abgießen, gut ausdämpfen lassen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Eigelbe unterrühren. Ricotta, Mehl, Grieß und Stärke zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer ca. 3 cm dicken Rolle formen und in ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Gnocchi portionsweise in reichlich kochendes Salzwasser geben und kurz aufkochen. Hitze sofort reduzieren und Gnocchi bei milder Hitze garen. Sobald sie an die Oberfläche steigen (nach ca. 3 Minuten), weitere 2-3 Minuten ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, in einem großen Sieb gut abtropfen lassen und in eine Auflaufform (25-30 cm 0) geben.
3. Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, Tomaten waschen und halbieren, Bacon quer vierteln. Zwiebeln, Tomaten und Bacon auf den Gnocchi verteilen und Bechamel darübergeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) 15 Minuten backen. Feta zerbröseln, mit Panko-Bröseln mischen und über den Auflauf streuen, weitere 8-10 Minuten knusprig zu Ende backen.
4. Für den Salat die Rote Bete in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und das Weiße und Hellgrüne schräg in Ringe schneiden, mit der Roten Bete in eine Schüssel geben und mischen. Zitronensaft, Zucker und Oliven- und Haselnussöl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Dressing über Rote Bete und Frühlingszwiebeln gießen und gut mischen.
5. Auflauf herausnehmen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit abgezupften Basilikum- und Petersilienblättern garnieren. Kresse vom Beet schneiden und unter den Salat heben. Sofort servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten plus Garzeit ca. 50 Minuten PRO PORTION (bei 6 Portionen) 18 g E, 40 g F, 58 g KH = 677 kcal (2835 kJ)
