Grapefruits so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herauslösen. Saft aus den Trennhäuten drücken und auffangen.
Grapefruitsaft in einen Topf geben und bei starker Hitze auf 1/2 einköcheln lassen. Für die Creme Eigelbe, Zucker und Wein in einer Schüssel über einem warmen Wasserbad dickcremig aufschlagen.
Grapefruitfilets sternförmig in 4 ofenfesten Förmchen legen. Eiercreme darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller) 3-4 Minuten goldbraun überbacken.
Butter und 40 g Puderzucker in den Grapefruitsaft rühren und ca. 1 Minute köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen. Gratins aus dem Ofen nehmen. Mit je 1 TL Puderzucker bestäuben. Die Grapefruitsoße dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 340 kcal E 3 g, F 21 g, KH 34 g
