150 g Greyère
2 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
4 Stiele Rhmian
150 ml Gemüsefond
250 ml Schlagsahne
Salz
Cayennepfeffer
Pfeffer
3 El Schmand
300 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
250 g Knollensellerie
250 g Süßkartoffeln
700 g gemischte Bete (z.B.Rote, gelbe, Ringelbete)
250 Petersilienwurzel
350 g Möhren
4 Schalotten
2 El Butter
6 El Semmelbrösel
4 Stiele glatte Petersilie

1. Käse grob reiben. Knoblauch andrücken und mit Lorbeer, Thymian, Fond und Sahne in einem hohen Topf aufkochen. Mit Salz, Cayennepfeffer und Pfeffer würzen. Schmand unterrühren.

2. Kartoffeln, Sellerie, Süßkartoffeln, Beten, Petersilienwurzeln und Möhren schälen und in 3-5 mm dünne Scheiben schneiden. Schalotten in feine Scheiben schneiden. Eine Auflaufform (ca. 32x24 cm) mit Butter fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Gemüse und Schalotten in die Form schichten. Sahnemischung und Käse darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 50-60 Minuten garen.

3. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein schneiden. Auflauf aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten ruhen lassen und mit Petersilie bestreut servieren.

ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten plus Garzeit 50-60 Minuten PRO PORTION 21 g E, 43 g F, 59 g KH = 737 kcal (3090 kJ)