Gesamte Bohnen über Nacht in ca. 1 1/2 1 Wasser einweichen. Am nächsten Tag Bohnen im Einweichwasser aufkochen und ca. 1 Stunde köcheln lassen.
Mais in ein Sieb füllen, abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Chili waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Mettenden in Scheiben schneiden.
Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Wurstscheiben darin anbraten, herausnehmen. Zwiebel im Bratfett anbraten. Knoblauch und Chili kurz mitbraten. Zucker und Tomatenmark einrühren, kurz mit anschwitzen. Barbecue-Sauce und 1/4 l Wasser zugießen, aufkochen lassen. Brühe einrühren. Ca 10 Minuten köchlen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bohnen in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Bohnen, Mais und Wurst kurz in der Soße erhitzen. In eine Auflaufform füllen. Gouda reiben und darüberstreuen. Bohnenmix im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten überbacken. Alles anrichten. Mit übriger Chilischote und Koriander garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. (ca. 8 Stunden Wartezeit) Pro Portion: ca. 680 kcal E 40 g, F 30 g, KH 59 g
