Eier, Mehl, 1/2 TL Salz, Pfeffer und Milch verrühren. Paprika putzen, waschen. 1 rote Paprika in Stücke schneiden. Übrige Paprika klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Rote Paprikastücke darin andünsten. Zwiebel und Knoblauch mitdünsten. Brühe zugießen, 5-8 Minuten köcheln. Speck in einer Pfanne auslassen, herausnehmen. Sahne und Ajvar zu den Paprikastücken geben und pürieren.
Mineralwasser unter den Teig rühren. Butterschmalz portionsweise in einer beschichteten Pfanne (26 cm 0) erhitzen. Aus dem Teig nacheinander 8 Pfannkuchen backen. Ca. 8 Spitzkohlblätter ablösen und in Salzwasser 1-2 Minuten kochen, herausnehmen, abschrecken, abtropfen lassen.
Saure Sahne mit Paniermehl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Pfannkuchen damit bestreichen. Je 2 etwas überlappend aufeinanderlegen. Mit Paprika-und Speckwürfeln bestreuen, mit Spitzkohl belegen, fest aufrollen. Rollen in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Paprikasoße in eine große Auflaufform gießen, Rollen mit einer Schnittseite nach oben hineinsetzen. Käse reiben, darüberstreuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 “C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) 15-20 Minuten überbacken. Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.
Pro Portion ca. 450 kcal; E 18 g, F 27 g, KH 33 g
