Eier, Mehl und Milch zu einem Teig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 20 Minuten quellen lassen. Wirsing in Salzwasser 3-4 Minuten blanchieren, abgießen und kalt abschrecken. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, hacken. Thymian hacken.
Butterschmalz portionsweise erhitzen. Aus dem Teig ca. 4 Pfannkuchen backen. Frischkäse, Thymian und Nüsse verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pfannkuchen damit bestreichen, mit je 1 Wirsingblatt belegen, aufrollen. Rollen in dicke Scheiben schneiden. In eine gefettete Auflaufform setzen. Sahne, Creme fraiche und Ajvar verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Röllchen damit übergießen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) 15-20 Minuten backen.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 570 kcal E 15 g, F 45 g, KH 26 g
