Die Gemüsebrühe aufkochen, den Couscous einrühren und zugedeckt etwa 10 Minuten quellen lassen. Die Paprikaschoten halbieren, die Stielansätze, Samen und Trennwände entfernen, die Zwiebel pellen, die Enden der Zucchini entfernen. Alles in sehr kleine Würfel schneiden.
Im heißen Rapsöl kurz anbraten, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, den Kräutern und dem Essig abschmecken. Den gequollenen Couscous sorgfältig untermischen. Den Backofen auf 200° C (Gas Stufe 3) vorheizen. Die Masse in eine gefettete Auflaufform füllen. Das Ei mit etwas Milch verquirlen und über die Cous-cousmasse geben. Den Feta klein würfeln und auf der Oberfläche verteilen. Im heißen Backofen in 25 Minuten überbacken.
Tipp:Tauschen Sie das Gemüse auch mal aus! Im Herbst schmeckt der Auflauf mit Hokkaido-Kürbis ganz ausgezeichnet.
