Champignons putzen, feucht abreiben, in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein hacken, j Spinat putzen, abbrausen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Pilze darin unter Wenden kräftig goldbraun braten, herausnehmen. 1 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Spinat zufügen und in ca. 5 Min. zusammenfallen lassen. Pfanne vom Herd ziehen, Pilze und Pinienkerne mit Spinat vermengen.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Ricotta, Eier, Parmesan verquirlen. Unter Spinatmischung heben. Alles mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Mischung in eine gefettete Auflaufform füllen.
Filoteigblätter mit 1 EL Öl bestreichen. Blätter leicht zusammenknittern und auf der Spinatmischung verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auflauf im Ofen in ca. 20 Min. goldbraun backen.
Vorbereitung ca 30 Min, Garen ca 25 Min, pro Portion ca 590 kcal, E 28 g, F 40 g, KH 25 g
