Tomaten am Strunk kreuzweise einschneiden. Mit kochendem Wasser übergießen, abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten halbieren. Zwiebel schälen und fein würfeln. Schinken in Streifen schneiden.
Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Schinken darin anbraten. Mehl darüberstäuben, anschwitzen. Mit Wein ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 50 g Manchegoreiben und in die Soße rühren. Tomaten mit der Schnittfläche nach unten in eine Auflaufform legen. Soße darübergießen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten schmoren lassen.
1 l Wasser mit Zitronensaft aufkochen lassen. Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und sanft ins siedende, nicht mehr kochende Wasser gleiten lassen. Wenn das Eiweiß fest ist, Eier aus dem Wasser heben und auf den Tomaten verteilen. 100 g Machego in 4 Scheiben schneiden. Auf die Eier legen.
Knoblauch schälen, fein hacken und darüberstreuen. Tomaten-Ei-Auflauf im Ofen bei gleicher Temperatur ca. 5 Minuten gratinieren. Herausnehmen. Mit Rosmarin und Thymian garnieren. Dazu schmeckt Ciabatta.
Zubereitungszeit: ca. 40 Min. Pro Portion: ca. 360 kcal E 26 g, F 22 g, KH 8 g
