Rotkohl putzen, waschen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Kohl in große Stücke schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Rotkohl und Zwiebel darin andünsten. Lorbeer, Piment, Apfelsaft und Rotwein zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen und ca. 45 Minuten garen. Dabei ab und zu umrühren.
Reichlich Wasser aufkochen. Knödel darin bei mittlerer Hitze ca. 7 Minuten gar ziehen lassen. Butter schmelzen. Walnüsse grob hacken. Petersilie waschen, fein hacken. Brot fein zerbröseln. Walnüsse, Petersilie, Brot und flüssige Butter vermengen.
Knödel herausnehmen und abtropfen lassen. Rotkohl, Knödel und Wurst in einer großen Auflaufform verteilen. Walnuss-Brotbrösel darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten überbacken.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden Pro Portion: ca. 550 kcal, E 15 g, F 30 g, KH 48 g
