Thymian waschen, Blättchen, bis auf einige zum Garnieren, von den Stielen zupfen und hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Kartoffeln und Rote Bete schälen, waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden (Rote Bete am besten mit Einmalhandschuhen - färbt!). Knoblauch, Thymian, Öl, Brühe, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren.
Käse grob reiben. Kartoffelmischung in einer gefetteten Auflaufform verteilen. Brühe darübergießen. Käse darüberstreuen. Gemüse mit Alufolie bedecken und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 40 Minuten backen. Folie abnehmen und weitere ca. 20 Minuten backen.
Inzwischen Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett 3-4 Minuten rösten, herausnehmen. Gratin herausnehmen, mit Kürbiskernen bestreuen und mit Thymian garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden Pro Portionfca. 370 kcal, E 12 g, F 23 g, KH 27 g
